A Coroa ou Regueifa de Espelta

Receita da autoria da Professora Cláudia Moita

Ingredientes:

300g de farinha de espelta semi-integral; 80 gramas de massa mãe no pico da sua actividade ou 20 gramas de fermento biológico; 1 colher de chá de sal marinho; 4 colheres de sopa de geleia de arroz; 2 colheres de sopa de azeite; 150 ml de bebida vegetal de soja à temperatura ambiente; 1 colher de sopa de canela em pó; 1 colher de sopa de ervas doces; raspa de 1 laranja e 1 colher de chá de mirim.

Ingredientes do Recheio:

Conserva de maçã (caseira), creme de abóbora ou um recheio da sua preferência

Preparação:

1. Numa taça larga, adicione a massa mãe, a geleia, a bebida de soja e envolva delicadamente.
2. De seguida, adicione a farinha de espelta e as especiarias e amasse bem até que todos os ingredientes estejam bem encorpados.
3. Adicione os restantes ingredientes (azeite, raspas de laranja e mirim) e volte a amassar até que esta massa fique lisa e sedosa.
4. Transfira a massa para uma panela de cerâmica ou de ferro, tape e envolva com um paninho seco. Deixe levedar entre 6 a 12 horas (depende da temperatura da sua casa). Sabemos que a massa levedou, quando a mesma aumenta de volume.
5. Transfira a massa para uma bancada (poderá ter a necessidade de colocar na bancada um pouco de farinha) e, usando um rolo, estica-a até ter um rectângulo com uma espessura com cerca de 5mm.
6. Espalhe o recheio (da sua preferência) sobre a massa estendida e enrole sobre o comprimento.
7. Com o rolo pronto, corte ao meio (com ajuda de uma faca) entrelace até ao final e une as duas partes em coroa ou enrole como um caracol.
8. Transfira, novamente, para a panela (gosto de forrar com uma folha de papel vegetal), tape e deixe levedar por mais 3 a 6 horas (depende do calor da sua cozinha).
9. Pré-aqueça o forno a 180º.
10. Cozinhe durante 45 minutos, ou até que esteja dourado.
11. Quanto estiver pronto, pode pincelar com uma mistura de geleia de arroz com bebida vegetal (2 colheres de sopa de geleia e 2 colheres de sopa de bebida vegetal) e adicionar algumas amêndoas laminadas e voltar a colocar no forno (sem tampa) por cerca de 2 a 3 minutos.
12. Agora é deixar arrefecer e seja a rainha ou rei desta saborosa coroa.