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Cozinhar pode ser visto como uma arte- Arte de criar energia.
Esta abordagem culinária tem como foco principal a liberdade do indivíduo que, com base nos princípios da alimentação macrobiótica, aprende a selecionar e a confeccionar os alimentos, privilegiando as suas necessidades em cada fase da vida.
A culinária macrobiótica procura através dos seus ensinamentos promover o equilíbrio entre o ser humano e o ambiente, tema que cada vez mais se revela importante, face aos hábitos da sociedade contemporânea e às suas evidentes consequências, quer no aumento de doenças degenerativas e múltiplas questões de saúde, como no aumento da poluição entre outros factores desestabilizadores do equilíbrio do meio ambiente.
Além das propriedades nutritivas e terapêuticas dos alimentos, a culinária macrobiótica considera ainda a qualidade energética dos mesmos. Deste modo, o curso é assenta no estudo dos princípios filosóficos orientais: Yin e Yang e os Cinco transformações, os quais possuem aplicações muito concretas na selecção e confecção dos alimentos, proporcionando ao formando um leque de opções muito vasto, tanto no campo da culinária como da sua vida.
Pretende-se que os alunos aprendam a confeccionar diferentes tipos de receitas, desmistificando a ideia de que a alimentação focada no bem-estar não tem sabor.
Dentro desta visão a cozinha pode ser comparada a um laboratório, onde o estudo da influência dos alimentos no corpo é visto como um meio de evitar desequilíbrios, bem como pode ser um apoio em tratamentos médicos facilitando a recuperação do indivíduo.
O curso é constituído por módulos teórico-demonstrativos e foca aspectos como: as leis da natureza e a sua influência na alimentação, desperdício zero ajudando os formandos a terem algumas noções de organização da despensa e gestão do aproveitamento das sobras, sabores e a sua contribuição para o equilíbrio das funções dos órgãos, alimentos adaptados às diferentes fases da vida. E principalmente pretende alargar horizontes no que concerne à importância da alimentação para a qualidade da vida como um todo.
O currículo do curso está organizado de modo a responder às necessidades práticas e imediatas dos participantes, que querem cozinhar para si e para as suas famílias.
No final, acreditamos que se sentirá pleno e renovado pela esperança de poder contribuir, com a sua parcela, para a construção de um mundo mais saudável.
Programa Curso Culinária Macrobiótica – Turma B – 2024_2025
Programa Curso Culinária Macrobiótica – Semanal (1º semana por mês)
ESGOTADO- Programa Curso Culinária Macrobiótica – Turma A- Fins de semana (1 fim de semana por mês)
Os profissionais de cozinha também poderão incorporar um know-how através deste curso.
Muitos dos formandos que terminaram este curso abriram os seus próprios restaurantes, dão aulas de culinária macrobiótica ou trabalham como Chefs em diversas organizações em Portugal ou no estrangeiro.
Todas as aulas serão gravadas e disponibilizadas aos alunos quer optem pelo formato presencial ou online.
No fim de cada nível o aluno tem direito a um certificado da DGERT.
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..* Taxa de inscrição deverá ser paga no prazo de 24horas.
. História da Macrobiótica. Princípios Básicos da Filosofia Oriental. Energia Ki, Yin e Yang
A ontologia de George Ohsawa. A história da Macrobiótica. Espiral da criação e da natureza. Energia Ki, Yin e Yang. Desafios da vida moderna. 7 níveis de discernimento. Alimentação moderna – causa e efeito. Defendendo um mundo pacífico e sustentável
17 de Novembro
. Estou pronto para começar (aula de culinária)
O que é necessário ter numa cozinha, principais utensílios porquê estes e não outros.
Elaboração de um menu simples.
. ABC da culinária macrobiótica (aula culinária)
Utensílios, a energia dos alimentos, principais a alimentos a ter sempre em casa. Principais métodos de confecção e o princípio yin e yang (escaldar, saltear, estufar, fritar, forno, pressão).
Cozinhar de forma simples (exemplificar através de um menu, métodos práticos e de fácil confecção).
. Combinar alimentos | Menus equilibrados (aula culinária)
Combinar cereais (quais os cereais que combinam melhor entre si e porquê de acordo com o princípio yin e yang).
Combinar algas (como se podem combinar as algas com os restantes alimentos do prato).
Combinar proteínas. As várias leguminosas e proteínas derivadas, como utilizá-las de acordo com a visão da macrobiótica, como consumir e como conjugar as leguminosas com os cereais e os restantes elementos.
Combinar vegetais. Quais os vegetais que combinam melhor entre si de acordo com o princípio yin e yang.
30 de Janeiro
. Sessão esclarecimento e consolidação das aulas
22 e 23 de Fevereiro
. Reaproveitar /Re significar (aula culinária)
Como transformar o que sobra mantendo a qualidade do alimento.
Como criar receitas a partir das sobras.
Elaboração de menus semanais como forma de gestão e economia de custos e tempo.
. A culinária e as estações do ano (aula culinária) | Carina Correia
Alimentos e métodos de confecção mais aconselhados de acordo com as diferentes estações do ano, com referência aos motivos que sustentam as sugestões recomendadas.
Elaboração de um menu (em cada aula) que contenha preparações que se ajustem às diferentes estações.
Distinguir a estação do ano, da “estação” do indivíduo, dado que a condição física se sobrepõe à estação ou clima do meio ambiente onde se insere.
26 e 27 de Abril
. A culinária e as estações da vida (aula culinária) | Marta Ribeiro
Alimentos e métodos de confecção mais indicados em diferentes fases e idades: grávidas, bebés, crianças, adolescentes, adultos e seniores. Quais os alimentos mais recomendados em cada fase da vida e porquê segundo a visão da macrobiótica.
Primeira sessão exemplificar através da elaboração de alguns pratos os alimentos mais recomendados durante a gestação, primeiras papas do bebé e cuidados a ter com a alimentação durante a infância.
Segunda sessão, elaboração de alguns pratos mais indicados para fortalecer a energia masculina e feminina, alimentos a evitar e a preferir na menopausa e cuidados a ter com a alimentação no período sénior
. Sessão esclarecimento e consolidação das aulas | Geninha Horta Varatojo
. Fermentar e Conservar (aula de culinária) | Janete Bértolo
O que é a fermentação. Diferentes tipos de fermentação: mais longas e mais breves. Exemplos de diferentes tipos de fermentados e saladas prensadas
Benefícios da fermentação. Como os consumir
Métodos de conservar os alimentos. Referência aos diferentes tipos de conservação de acordo com o yin e yang (congelador, e vácuo), sal e açúcar
Benefícios da conservação. Gestão do produto. Economia de tempo.
14 e 15 de Junho
. Refeições Especiais Sobremesas Únicas (aula culinária) | Cláudia Moita
Preparações de alimentos para festas, mantendo o foco na qualidade e o equilíbrio dos alimentos dentro da perspectiva da culinária macrobiótica.
Confecção de um menu, exemplificando uma refeição mais elaborada, quer na confecção como na apresentação.
Demonstração da confecção de sobremesas elaboradas com técnicas específicas. Passando por diferentes consistências: creme, crocancia, forno e união de diferentes consistências na mesma sobremesa.
Exemplos de decoração.
. Cozinha Medicinal (aula culinária) | Sónia Jordão
Aprender que tipo de receitas deverão confecionar mediante determinada situação enérgica. Quais os seus benefícios e de que forma podem ajudar e equilibrar o corpo mediante situações de doença.
6 de Julho
. Agora é a tua vez (aula culinária) | Natália Rodrigues
A sopa da quinta. Apresentação de uma receita (15 minutos) por cada formando.
Avaliação Final: Data e horário a definir
. História da Macrobiótica. Princípios Básicos da Filosofia Oriental. Energia Ki, Yin e Yang
A ontologia de George Ohsawa. A história da Macrobiótica. Espiral da criação e da natureza. Energia Ki, Yin e Yang. Desafios da vida moderna. 7 níveis de discernimento. Alimentação moderna – causa e efeito. Defendendo um mundo pacífico e sustentável
19 de Novembro
. Estou pronto para começar (aula de culinária)
O que é necessário ter numa cozinha, principais utensílios porquê estes e não outros.
Elaboração de um menu simples.
. ABC da culinária macrobiótica (aula culinária)
Utensílios, a energia dos alimentos, principais a alimentos a ter sempre em casa. Principais métodos de confecção e o princípio yin e yang (escaldar, saltear, estufar, fritar, forno, pressão).
Cozinhar de forma simples (exemplificar através de um menu, métodos práticos e de fácil confecção).
. Combinar alimentos | Menus equilibrados (aula culinária)
Combinar cereais (quais os cereais que combinam melhor entre si e porquê de acordo com o princípio yin e yang).
Combinar algas (como se podem combinar as algas com os restantes alimentos do prato).
Combinar proteínas. As várias leguminosas e proteínas derivadas, como utilizá-las de acordo com a visão da macrobiótica, como consumir e como conjugar as leguminosas com os cereais e os restantes elementos.
Combinar vegetais. Quais os vegetais que combinam melhor entre si de acordo com o princípio yin e yang.
12 e 13 de Dezembro
. Reaproveitar /Re significar (aula culinária)
Como transformar o que sobra mantendo a qualidade do alimento.
Como criar receitas a partir das sobras.
Elaboração de menus semanais como forma de gestão e economia de custos e tempo.
9 de Janeiro
. Sessão esclarecimento e consolidação das aulas
. A culinária e as estações do ano (aula culinária) | Carina Correia
Alimentos e métodos de confecção mais aconselhados de acordo com as diferentes estações do ano, com referência aos motivos que sustentam as sugestões recomendadas.
Elaboração de um menu (em cada aula) que contenha preparações que se ajustem às diferentes estações.
Distinguir a estação do ano, da “estação” do indivíduo, dado que a condição física se sobrepõe à estação ou clima do meio ambiente onde se insere.
16 e 17 de Janeiro
. A culinária e as estações da vida (aula culinária) | Marta Ribeiro
Alimentos e métodos de confecção mais indicados em diferentes fases e idades: grávidas, bebés, crianças, adolescentes, adultos e seniores. Quais os alimentos mais recomendados em cada fase da vida e porquê segundo a visão da macrobiótica.
Primeira sessão exemplificar através da elaboração de alguns pratos os alimentos mais recomendados durante a gestação, primeiras papas do bebé e cuidados a ter com a alimentação durante a infância.
Segunda sessão, elaboração de alguns pratos mais indicados para fortalecer a energia masculina e feminina, alimentos a evitar e a preferir na menopausa e cuidados a ter com a alimentação no período sénior
. Sessão esclarecimento e consolidação das aulas | Geninha Horta Varatojo
. Fermentar e Conservar (aula de culinária) | Janete Bértolo
O que é a fermentação. Diferentes tipos de fermentação: mais longas e mais breves. Exemplos de diferentes tipos de fermentados e saladas prensadas
Benefícios da fermentação. Como os consumir
Métodos de conservar os alimentos. Referência aos diferentes tipos de conservação de acordo com o yin e yang (congelador, e vácuo), sal e açúcar
Benefícios da conservação. Gestão do produto. Economia de tempo.
13 e 14 de Fevereiro
. Refeições Especiais Sobremesas Únicas (aula culinária) | Cláudia Moita
Preparações de alimentos para festas, mantendo o foco na qualidade e o equilíbrio dos alimentos dentro da perspectiva da culinária macrobiótica.
Confecção de um menu, exemplificando uma refeição mais elaborada, quer na confecção como na apresentação.
Demonstração da confecção de sobremesas elaboradas com técnicas específicas. Passando por diferentes consistências: creme, crocancia, forno e união de diferentes consistências na mesma sobremesa.
Exemplos de decoração.
. Cozinha Medicinal (aula culinária) |Eunice Van Uden
Aprender que tipo de receitas deverão confecionar mediante determinada situação enérgica. Quais os seus benefícios e de que forma podem ajudar e equilibrar o corpo mediante situações de doença.
. Agora é a tua vez (aula culinária) | Natália Rodrigues
A sopa da quinta. Apresentação de uma receita (15 minutos) por cada formando.
Avaliação Final: Data e horário a definir
. História da Macrobiótica. Princípios Básicos da Filosofia Oriental. Energia Ki, Yin e Yang
A ontologia de George Ohsawa. A história da Macrobiótica. Espiral da criação e da natureza. Energia Ki, Yin e Yang. Desafios da vida moderna. 7 níveis de discernimento. Alimentação moderna – causa e efeito. Defendendo um mundo pacífico e sustentável
3 de Novembro
. Estou pronto para começar (aula de culinária)
O que é necessário ter numa cozinha, principais utensílios porquê estes e não outros.
Elaboração de um menu simples.
. ABC da culinária macrobiótica (aula culinária)
Utensílios, a energia dos alimentos, principais a alimentos a ter sempre em casa. Principais métodos de confecção e o princípio yin e yang (escaldar, saltear, estufar, fritar, forno, pressão).
Cozinhar de forma simples (exemplificar através de um menu, métodos práticos e de fácil confecção).
. Combinar alimentos | Menus equilibrados (aula culinária)
Combinar cereais (quais os cereais que combinam melhor entre si e porquê de acordo com o princípio yin e yang).
Combinar algas (como se podem combinar as algas com os restantes alimentos do prato).
Combinar proteínas. As várias leguminosas e proteínas derivadas, como utilizá-las de acordo com a visão da macrobiótica, como consumir e como conjugar as leguminosas com os cereais e os restantes elementos.
Combinar vegetais. Quais os vegetais que combinam melhor entre si de acordo com o princípio yin e yang.
16 de Janeiro
. Sessão esclarecimento e consolidação das aulas
1 e 2 de Fevereiro
. Reaproveitar /Re significar (aula culinária)
Como transformar o que sobra mantendo a qualidade do alimento.
Como criar receitas a partir das sobras.
Elaboração de menus semanais como forma de gestão e economia de custos e tempo.
. A culinária e as estações do ano (aula culinária) | Mariana Miguéns
Alimentos e métodos de confecção mais aconselhados de acordo com as diferentes estações do ano, com referência aos motivos que sustentam as sugestões recomendadas.
Elaboração de um menu (em cada aula) que contenha preparações que se ajustem às diferentes estações.
Distinguir a estação do ano, da “estação” do indivíduo, dado que a condição física se sobrepõe à estação ou clima do meio ambiente onde se insere.
12 e 13 de Abril
. A culinária e as estações da vida (aula culinária) | Marta Ribeiro
Alimentos e métodos de confecção mais indicados em diferentes fases e idades: grávidas, bebés, crianças, adolescentes, adultos e seniores. Quais os alimentos mais recomendados em cada fase da vida e porquê segundo a visão da macrobiótica.
Primeira sessão exemplificar através da elaboração de alguns pratos os alimentos mais recomendados durante a gestação, primeiras papas do bebé e cuidados a ter com a alimentação durante a infância.
Segunda sessão, elaboração de alguns pratos mais indicados para fortalecer a energia masculina e feminina, alimentos a evitar e a preferir na menopausa e cuidados a ter com a alimentação no período sénior
. Sessão esclarecimento e consolidação das aulas | Geninha Horta Varatojo
. Fermentar e Conservar (aula de culinária) | Dulce Costa
O que é a fermentação. Diferentes tipos de fermentação: mais longas e mais breves. Exemplos de diferentes tipos de fermentados e saladas prensadas
Benefícios da fermentação. Como os consumir
Métodos de conservar os alimentos. Referência aos diferentes tipos de conservação de acordo com o yin e yang (congelador, e vácuo), sal e açúcar
Benefícios da conservação. Gestão do produto. Economia de tempo.
31 de Maio de 1 de Junho
. Refeições Especiais Sobremesas Únicas (aula culinária) | Cláudia Moita
Preparações de alimentos para festas, mantendo o foco na qualidade e o equilíbrio dos alimentos dentro da perspectiva da culinária macrobiótica.
Confecção de um menu, exemplificando uma refeição mais elaborada, quer na confecção como na apresentação.
Demonstração da confecção de sobremesas elaboradas com técnicas específicas. Passando por diferentes consistências: creme, crocancia, forno e união de diferentes consistências na mesma sobremesa.
Exemplos de decoração.
. Cozinha Medicinal (aula culinária) | Íris Maria
Aprender que tipo de receitas deverão confecionar mediante determinada situação enérgica. Quais os seus benefícios e de que forma podem ajudar e equilibrar o corpo mediante situações de doença.
22 de Junho
. Agora é a tua vez (aula culinária) | Natália Rodrigues
A sopa da quinta. Apresentação de uma receita (15 minutos) por cada formando.
Avaliação Final: Data e horário a definir
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