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Curso de Culinária Macrobiótica

Descrição

Cozinhar pode ser visto como uma arte.

Arte de criar energia.

A qualidade da energia dos alimentos interfere na qualidade da vida de quem os consome, e de acordo com esta perspectiva, podemos ver a culinária como a arte de promover o bem-estar.

A culinária macrobiótica baseia-se em princípios e tradições milenares, reporta-se à escolha de alimentos que respeitam a biologia humana e protegem o ambiente tais como: cereais integrais, leguminosas, e os seus derivados, vegetais, algas e sementes.

Como alimentos complementares, integra também frutas da época, oleaginosas, uma variedade de óleos, temperos e condimentos e poderá incluir ainda algum peixe (opcional).

Esta abordagem culinária tem como foco principal a liberdade do indivíduo que, com base nos princípios da alimentação macrobiótica, aprende a selecionar e a confeccionar os alimentos, privilegiando as suas necessidades em cada fase da vida.

A culinária macrobiótica procura através dos seus ensinamentos promover o equilíbrio entre o ser humano e o ambiente, tema que cada vez mais se revela importante, face aos hábitos da sociedade contemporânea e às suas evidentes consequências, quer no aumento de doenças degenerativas e múltiplas questões de saúde, como no aumento da poluição entre outros factores desestabilizadores do equilíbrio do meio ambiente.

Além das propriedades nutritivas e terapêuticas dos alimentos, a culinária macrobiótica considera ainda a qualidade energética dos mesmos. Deste modo, o curso é assenta no estudo dos princípios filosóficos orientais: Yin e Yang e os Cinco transformações, os quais possuem aplicações muito concretas na selecção e confecção dos alimentos, proporcionando ao formando um leque de opções muito vasto, tanto no campo da culinária como da sua vida.

Pretende-se que os alunos aprendam a confeccionar diferentes tipos de receitas, desmistificando a ideia de que a alimentação focada no bem-estar não tem sabor.

Dentro desta visão a cozinha pode ser comparada a um laboratório, onde o estudo da influência dos alimentos no corpo é visto como um meio de evitar desequilíbrios, bem como pode ser um apoio em tratamentos médicos facilitando a recuperação do indivíduo.

O curso é constituído por módulos teórico-demonstrativos e foca aspectos como: as leis da natureza e a sua influência na alimentação, desperdício zero ajudando os formandos a terem algumas noções de organização da despensa e gestão do aproveitamento das sobras, sabores e a sua contribuição para o equilíbrio das funções dos órgãos, alimentos adaptados às diferentes fases da vida. E principalmente pretende alargar horizontes no que concerne à importância da alimentação para a qualidade da vida como um todo.

O currículo do curso está organizado de modo a responder às necessidades práticas e imediatas dos participantes, que querem cozinhar para si e para as suas famílias.

E para todos os que desejam aprofundar e reciclar os seus conhecimentos.

Actualmente, e com a crescente procura de pessoas especializadas na área da culinária natural, este curso constitui uma nova e excelente perspectiva profissional.

Os profissionais de cozinha também poderão incorporar um know-how, que cada vez é mais solicitado.

No final, acreditamos que se sentirá pleno e renovado pela esperança de poder contribuir, com a sua parcela, para a construção de um mundo mais saudável.

 

Coordenadora: Natália Rodrigues

Cronograma

MARÇO


2 e 3 de Março

. ABC da culinária macrobiótica (aula culinária)

Utensílios, a energia e a confecção dos alimentos, principais a alimentos a ter sempre em casa. Cozinhar de forma simples.

 

13 de Março

  • 19h00 – 20h00   

. Sessão de Esclarecimento de dúvidas (exclusivamente online) Geninha Horta Varatojo

 

23 de Março

. História da Macrobiótica. Princípios Básicos da Filosofia Oriental. Energia Ki, Yin e Yang 

A ontologia de George Ohsawa. A história da Macrobiótica. Espiral da criação e da natureza. Energia Ki, Yin e Yang. Desafios da vida moderna. 7 níveis de discernimento. Alimentação moderna – causa e efeito. Defendendo um mundo pacífico e sustentável.

 

24 de Março

. Estou pronto para começar (aula de culinária)

O que é necessário ter numa cozinha,  principais utensílios porquê estes e não outros. Elaboração de um menu simples

 

ABRIL



06 e 07 de Abril

  • 16h00 – 21h00    

. Combinar alimentos | Menus equilibrados (aula culinária)  | Ana Nunes

Combinar cereais, algas, proteínas e vegetais.

 

20 e 21 de Abril

  • 16h00 – 21h00    

. Reaproveitar/Re significar (aula culinária)  | Sónia Jordão

Como transformar o que sobra mantendo a qualidade do alimento. Elaboração de menus semanais

 

27 e 28 de Abril

. A culinária e as estações do ano (aula culinária) 

Métodos de confeção e alimentos a consumir de acordo com as diferentes
estações do ano.

 

MAIO


8 de Maio

  • 19h00 – 20h00   

. Sessão de Esclarecimento de dúvidas (exclusivamente online) Geninha Horta Varatojo

11 e 12 de Maio

  • 16h00 – 21h00  

. A culinária e as estações da vida (aula culinária) |  Ana Nunes

Alimentos e métodos de confeção mais indicados nas diferentes faixas etárias:
bebés, crianças, adolescentes, adultos e seniores.

25 e 26 de Maio

  • 10h00 – 15h00   

. Fermentar e conservar (aula culinária)  | Dulce Costa

Exemplos de diferentes tipos de picles e saladas prensadas. Métodos de conservar os alimentos.

 

JUNHO


20 de Junho

  • 19h00 – 20h00   

. Sessão de Esclarecimento de dúvidas (exclusivamente online) Geninha Horta Varatojo


22  de Junho

. Cozinha Medicinal

23 de Junh0

. Agora é a tua vez (aula culinária)

29 e 30  de Junho

. Refeições especiais sobremesas únicas (aula culinária)

Preparações de alimentos para festas.

 

Avaliação Final: Data e horário a definir

Consulte aqui o Programa Detalhado

 

Saídas Profissionais

  • Formadores de culinária macrobiótica, vegetariana e vegan.
  • Cozinheiros em restaurantes, centros macrobióticos e vegetarianos ou para particulares.
  • Serviço de catering para eventos.

Muitos dos formandos que terminaram este curso abriram os seus próprios restaurantes, dão aulas de culinária macrobiótica ou trabalham como Chefs em diversas organizações em Portugal ou no estrangeiro.

Todas as aulas serão gravadas e disponibilizadas aos alunos quer optem pelo formato presencial ou online.

No fim de cada nível o aluno tem direito a um certificado da DGERT.

Investimento

 

Formato Presencial:

  • 150€ taxa de inscrição* + 1250€ (em pronto pagamento)- inclui 100€ desconto aplicado na propina
  • ou, 150€ taxa de inscrição* + 1350€ (5 prestações)**
 

 Formato Online:

  • 150€ taxa de inscrição* + 1150€ (em pronto pagamento)- inclui 100€ desconto aplicado na propina
  • ou, 150€ taxa de inscrição* + 1250€ (em 5 prestações)**

 

**Débitos a decorrer entre Mar., Abr., Mai. Jun e Jul.

Valores finais não acumulam com outros descontos

◊”Este curso veio trazer para a minha vida um significado muito especial. Excedeu as minhas expectativas. Trouxe-me uma grande aprendizagem tanto através dos menus como da sabedoria de todos os formadores.” Alexandra Gomes – Aluna do Curso de Culinária 2022-2023 ◊

“Adorei cada momento do Curso de Culinária! Tudo o que ensinaram foi inspirador, muito interessante, muito especial. Sempre partilhado de uma forma muito verdadeira, com muito amor e dedicação. Ao longo do curso todas as ferramentas e aprendizagens adquiridas, tiveram em mim um efeito transformador. Muito Obrigada!  Rita Soares – Aluna do Curso de Culinária 2022-2023 ◊

 

 

 

 

Galeria

Buddha bowl, healthy and balanced food.
2 Mar. a 30 Jun. de 2024

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Ano Lectivo: 2023-2024
Carga Horária: 94 Horas
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