Rolinhos de Legumes

Ingredientes:

• Folhas de couve lombarda e 1 cenoura
• Raminhos de agrião ou de cebolinho
• 1 colher de sopa de pasta de ameixa
• 1 colher de sopa de manteiga de amendoim
• Sumo de meia laranja

Preparação:

Escalde as folhas de couve inteiras. Corte a cenoura em tiras comprimidas e cozinhe na água a ferver, durante 2 minutos.

De seguida escalde os raminhos de agrião compridos, sem os cortar. Sobreponha 2 a 3 folhas de couve e recheie com o agrião. À parte, misture a manteiga de amendoim com o sumo de laranja até ficar um molho cremoso.

Espalhe uma pequena quantidade de pasta de ameixa sobre os vegetais e o creme de amendoim. Enrole as folhas de couve, apertando-as ligeiramente, até formar um rolo. Corte do tamanho que desejar. Pode rechear também com um pouco de cenoura ralada, para ficar mais colorido.

Receita do Livro “Tudo o que Comemos Conta” da Geninha Varatojo